Ooni Karu 16 多燃料比萨烤箱将为您提供这些选项。 您可以使用随附的木质燃料托盘或安装燃气燃烧器附件(丙烷套件是 99.99 美元；

天然气 $149.99)。 Koda 16 还增加了一个带大绝缘把手的铰链金属前门、一个玻璃窗和一个安装在支架上的带热电偶的外部数字温度计。

我们在液态丙烷气和木材配置中评估了 Karu 16。 与拥有 L 形燃烧器的 Koda 不同，Karu 有两个大型燃气喷嘴，取代了烤箱后部的木质燃料托盘。 安装花了我们大约 10 分钟，铰链门、背板和温度计是需要使用随附 Torx 扳手的三个主要组件。

在气体模式下，我们得到了与 Koda 16 大致相似的结果，尽管在特定气体的 Koda 中，比萨饼更容易烹饪更均匀。 然而，使用 Karu 的双后部气体喷嘴，我们可以毫无问题地获得那些豹斑和外壳气泡，我们只需要特别注意旋转我们的比萨饼。

谈到木质燃料，我们无法从风味的角度来区分，这可能是因为在如此高的温度下，我们只能短暂地接触到我们使用的硬木。 然而，我们发现馅饼煮过头要容易得多，因此需要更仔细的热量管理。 这是使用 Karu 的不锈钢通风烟囱和烤箱内通风控制来完成的(当烤箱在运行时，您需要使用除手以外的其他东西来调整它，例如烧烤钳，因为它太热了) .
我们确实从烤箱中以木质模式得到了一些很棒的比萨饼，而 Karu 的设计使该过程相对很容易。 特别是后盖便于添加额外的木材和木炭，并防止风扑灭火灾。与 40 磅的 Koda 16 相比，Karu 16 重约 63 磅，太重而不能被认为是“便携”的，所以你会想把它放在坚固的表面上，例如带有脚轮的金属桌子，这样您就可以将其移入和移出元素。 如果你打算把它放在外面，那么你也需要封面。 如果您不想要这么大的烤箱，但仍想保留您的燃料选择，那么较小的 Karu 12 售价 399 美元。

最好的燃木比萨烤箱：

Cru Ovens Model 30 Pizza Oven

关键规格

容量： 12 英寸比萨饼 格言um 温度： 900º F

配件： 比萨皮，余烬耙

保修单： 1年

虽然我们诚然是电动车的粉丝和燃气比萨烹饪方便和易于热量管理，我们认为 Cru Oven Model 30， 葡萄牙制造的全不锈钢披萨烤箱，是喜欢专注于木柴烤披萨的人的最佳选择。

与此列表中的其他产品相比，Cru Oven Model 30 几乎是准系统— 它不是绝缘的，也没有单独的可移动托盘用于移除和装载木材或温度计。 凭借其巨大的天花板弧形和未完成的激光切割钢板，它具有独特的、几乎是蒸汽朋克的个性——想想超越那不勒斯的疯狂麦克斯。 它基本上是一个烧木头的炉子或制作披萨的户外壁炉。但是内部的热反射率非常好，烤箱的宽敞内部加上高高的天花板使它非常易于操作您的比萨饼，陶瓷石易于拆卸并可更换(或者如果需要，您可以替换第三方选项)。
给烤箱加油很简单。 你在石头的中心装载木头，做一个圆锥形帐篷，然后点燃它——我们使用方形点火器和 BIC 丁烷打火机棒。 当一切都燃烧得很好时，您可以使用随附的余烬耙将其全部推回烤箱的后部。 随着燃料燃烧成余烬并移除比萨饼，您大约每 15 分钟加载更多燃料。 通风管理？ 没有。 有一个不锈钢烟囱，没有控制。 你加了燃料； 它燃烧； 你煮饭。 当它冷却下来时，你会刷掉灰烬。 Cru Oven 30 型确实带有前门盖，但你不能用它做饭 – 它是为了在不使用时熄灭火焰并保护内部免受元素的影响。

我们喜欢从烤箱里拿出来的披萨——你可以使用 Cru Oven Model 30 制作工匠风格的馅饼，并实现燃木爱好者想要的大气泡和高焦炭水平。 但由于这是最原始的设计，因此在这款烤箱上开发燃料管理技能至关重要，因此并不适合所有人。 因为没有办法调节气流(没有通风口！)，所以您需要了解等待燃料燃烧到所需温度范围的时间，该温度范围可以保持您需要烹饪的时间馅饼。顺便说下，没有在这种情况下，您应该触摸它，因为它没有绝缘材料，而且您很容易烫伤自己，正如我的妻子在不小心轻触它的边缘时了解到的那样。 使用时让孩子远离——如果你身边有好奇的小孩，请仔细考虑是否应该拥有一个。 除此之外，还有不会出错，而且它经久耐用。 如果世界变成后世界末日的噩梦，你至少可以给食腐的大群吃一些漂亮的披萨。 选择披萨烤箱: 天然气、木材还是电力？

, 在您的露台上，无需建造或永久安装砖炉。 我们看到的所有烤箱的设计都很简单：一个用来盛放扁平厚比萨“石头”的腔室，通常由陶瓷或含有堇青石的人造材料制成，旨在保持和散发高水平的热量需要均匀地烘烤比萨饼。

我们测试了使用多种燃料的烤箱，主要是木材(硬木、果木、硬木块木炭或木屑颗粒)和气体(液态丙烷或天然气)。 有些是“多燃料”，这意味着它们可以配置为燃烧木材或天然气，根据需要更换特殊的可再填充料斗、丙烷或天然气燃烧器。 我们检查了一个电动模型，Breville 的 Pizzaiolo。

使用我们测试的任何燃气或木材燃料烤箱，我们都可以毫无问题地达到所需的 900 多度以上的温度。 天然气或木材的选择实际上取决于您的品味以及您想花多少时间来微调您的技术和管理您的燃料供应。

气体更宽容，因为您不需要在烘烤过程中添加燃料，并且您可以调整温度而无需学习设法排气或等待燃料燃烧 – 只需像在炉子或烤架上一样转动旋钮。

Wood 需要更多练习，更适合有兴趣掌握传统那不勒斯风格烘焙工艺的严肃家庭面包师。 由于温度管理取决于您的燃料供应时间和对烤箱室本身通风的仔细注意，因此需要做更多的工作。

温度不稳定性可以让您在燃木烤箱中烘烤的馅饼上出现更明显的外壳焦化——温度的骤升和骤降会产生这种效果，许多人将其与“手工” 外观和味道。 当然，你需要非常小心，因为时间不仅对面包皮而且对浇头都很重要——除非这些是最小的，否则你不想让你的烤箱一直保持在极高的温度下。这需要大量的练习，而且我们很难在我们所观察的烤箱中始终如一地创造这种效果，因为很难在石头上保持高温。 当我们更忙的时候 有了燃料管理，我们就不必太在意烹饪实际的比萨饼了。电烤箱是最简单的操作，我们测试的那个，虽然它的温度不足以产生手工烧焦的外壳，但使用起来更容易，结果证明更一致的好比萨饼。 我们认为这是大多数业余家庭厨师愿意做出的妥协，并且我们在测试期间更喜欢这种妥协。与任何烹饪一样，烹饪比萨是一门需要数年时间才能掌握的科学，但烹饪比萨的部分乐趣在于学习如何达到您想要的结果。 在非常热的烤箱中工作需要持续关注，并且您需要在比萨饼短暂的烹饪时间内频繁地旋转您的比萨饼。 虽然所有的燃气和木材燃料烤箱都给了我们类似的结果，但一些烤箱设计使面包师的任务更容易。 更窄的开口给了我们更少的空间来“启动”或将我们的比萨饼放在石头上，然后在它们烹饪时旋转和移动，这使得无论燃料技术如何(布雷维尔电烤箱是一个异常值，烹饪过程中不需要交互)。

虽然大多数烤箱都是简单的“开放式”设计——这意味着在使用时前面的插槽或开口没有盖——一些，如 Ooni Karu 16 和Cuisinart 三合一，使用门或可拆卸前盖。 隔热且结构较厚的烤箱(如 Oonis 或 Roccbox)在最高烤箱温度下运行时触摸或靠近更安全。 其他的是非绝缘的，依靠反射热设计来均匀地烹饪比萨(如 Cru 和 Bertollo)。

说到热量，所有这些烤箱都是为户外使用而设计的——除了 Breville Pizzaiolo，它是一种可以在室内使用的电动烤箱。 其余的不应该在室内使用，因为它们会在运行时造成严重的火灾危险和安全威胁，因为它们的废气需要适当地排出。 我们如何测试

Jason Perlow/CNN 下划线

除了我们看到的用于家庭厨房的单电动模型外，我们将所有这些披萨烤箱都支撑在上面我们的户外燃气烤架的烤架顶部或带有锁定种姓的重型专用可移动钢桌子上 r 轮子(

249.99 美元大 Ooni 模块化桌)。

对于燃料，我们使用了在当地家得宝购买的 20 磅液体丙烷罐，用于具有气体功能的装置。 对于具有木材功能的单元，我们使用了

Carolina Cookwood 为比萨饼烤箱配制的 6 英寸白橡木迷你劈叉，结合少量的

巴西硬木炭

。 我们仅使用果木颗粒的唯一示例是使用 Ooni Fyra。

披萨我们使用的面团是一种 72 小时发酵配方，基于 Gozney “完美披萨面团”经过一些修改，使用亚瑟王面包粉.

每个烤箱用于在烤箱温度范围内烹饪至少十几个馅饼。 基准测试比萨饼是标准的纽约式薄皮平原，有 240 克面团球，使用 低水分柯克兰Costco 品牌的马苏里拉奶酪丝和罐装披萨酱，添加的糖或其他添加剂极少。 我们使用(并推荐)两者

Cento 完全准备好的比萨酱 和

Muir Glen Organic Pizza Sauce方便和一致的结果，价格点、零售供应链可用性和用作一般酱料的整体口味。 我们也喜欢

饶氏 如果您不倾向于自己加工和配制酱汁，这是一个超级优质的选择，但它的味道确实没有比上面推荐的成品比萨罐头酱汁更好。 然而，最好的选择(也是最有价值的)是购买罐装番茄、碎番茄或整番茄，并根据需要加工和定制您的酱汁配方。

为了获得灵感和进一步阅读，我们建议参与各种 Facebook 社区用于家庭披萨烘焙(例如用于

戈兹尼,

乌尼 和

布雷维尔) 和 Dan Richer 的 披萨的乐趣。

表现

加热和烘烤均匀度： 这个烤箱烤披萨的效果如何？ 达到的最高温度是多少？

加热时间： 从点火到准备发射馅饼，用了多长时间？

构建和设计

工业设计和建造质量：使用了什么材料？ 设计如何影响性能和使用，以及组件耐用性的潜在问题？

创新： 构建中使用的任何技术，例如使其与竞争对手区分开来的电子功能或显着的设计元素。

便于使用： 使用该产品的难易程度如何，学习曲线如何？

护理

易于清理

维护

保修单

客户服务

我们测试过的其他披萨烤箱

Gozney Roccbox 比萨烤箱

599 美元 戈兹尼

Gozney Roccbox(木材和天然气)当然有很多用途。 它的性能与我们的顶级燃气烤箱 Ooni Koda 16 相当。 如果这就是您想要实现的目标，那么在 Roccbox 上获得那些大气泡和漂亮的外壳炭是没有问题的。

Roccbox 也是我们列表中隔热效果最好的烤箱，不锈钢内壳和外壳内填充陶瓷纤维并包裹在硅橡胶中，可有效保持热量，更重要的是，使其工作更舒适即使内部非常炎热，也可以安全触摸。 它还有一个内置温度计和我们测试过的烤箱中最厚的披萨石。 而且它的设置是便携的，带有折叠腿、尼龙吊索和手柄，使其成为尾随的好选择(并使其成为农贸市场供应商的最爱)。

虽然它是一个很棒的烤箱，但由于几个原因，它没有成为我们的首选。 首先，它有一个小烤箱室，虽然它适用于 12 英寸的比萨饼，但你真的需要知道你在做什么来操纵一个更大的馅饼。 在实践中，我们发现它更适合制作 9 英寸的比萨饼，这意味着花更多时间为饥饿的家庭或一大群人制作更多的比萨饼。 虽然 Roccbox 作为多燃料烤箱出售，但我们认为木料斗尺寸过小且相对难以装载； 它需要不断地喂食小块木头以保持温度。 如果您对用木头烹饪感兴趣，我们推荐使用多燃料的 Ooni Karu 或 Cru Oven。

最后，石头是永久安装的，如果它破裂可能会造成问题，因为没有替代品。 我们听说过 Facebook 用户群使用第三方产品替换石头并稍作修改的报告，但这最好留给认真的爱好者。 因此，尽管较厚的石头具有优势，但初学者仍应坚持使用 Ooni。

Bertello Pizza Oven Everything Bundle $449.99 贝尔泰罗

Bertello 12 英寸多燃料“Everything”有很多令人喜欢的地方捆绑包，特别是因为它的价格远低于可比的 12 英寸 Karu 和 Roccbox 所做的一切。 它包括一个燃气燃烧器、两种类型的木质燃料托盘(一种可与燃气结合使用)、一个红外线温度计、一个木柄钢穿孔比萨饼皮和一个户外盖。 黑漆钢烤箱的设计与 Ooni Karu 相似，因为面包师可以将烤箱后部更换为木质燃烧器托盘或燃气燃烧器附件(带有前面有一个可选的较小的木材燃烧器，用于同时使用燃料)。 Bertello 的燃气燃烧器(感觉有点像是事后设计的)有点笨重，因为它很长并且容易从烤箱后面下垂. 但这并不影响它的性能； 我们让贝泰罗的温度超过了 900 华氏度，这就做成了一些相当不错的馅饼。

然而，烤箱的开口很浅，我们发现在里面操作比萨饼比在 Oonis 或 Roccbox 中要困难得多。 这带来了更具挑战性的烹饪体验，并且要求我们制作比烤箱要容纳的更小的馅饼。 此后，Bertello 发布了更大的 16 英寸型号，具有更大的开口和更高的内部烤箱天花板(我们无法及时评估更大的型号以进行本次审查)，因此这可能是值得考虑的产品。

Ooni Fyra 12 英寸披萨烤箱

349.95 美元 威廉姆斯·索诺玛

Ooni Fyra 12 英寸披萨烤箱在这份清单上有点奇怪，因为它虽然是“木头燃烧”，但它使用颗粒而不是比裂片、火种或木炭作燃料。 它的结构和设计与 12 英寸版的 Karu 相似，带有一个通风控制的烟囱。 但它有一个后料斗，用于将颗粒装入其可拆卸的燃烧室。

虽然我们喜欢基于颗粒的披萨烤箱的想法，因为它非常均匀和一致燃料燃烧(毫无疑问，许多使用 Traegers 和其他基于颗粒的烤架和烧烤吸烟者的人会喜欢这种设计)，料斗非常小，需要不断进料(每五分钟或更短时间)才能使烤箱达到最高温度比萨烹饪温度。 如果你是一个可以非常关注这个过程的人，那么你可以做一些可爱的馅饼。 但是我们更关注这个烤箱的燃料温度和热量管理，而不是我们自己烹饪比萨饼。 我们认为这款烤箱对露营者和喜欢玩燃料装载的人很有吸引力。

Cuisinart CPO-600 Alfrescamore 户外披萨烤箱 $249 206.99 美元 沃尔玛

在 Cuisinart Alfrescamore 刚刚超过 200 美元，是我们名单上最便宜的披萨烤箱。 虽然我们很乐意推荐它的节俭性，但它的性能太低，结构太简陋，我们无法考虑在真正使用这样的东西时，只需放置一些便宜的东西，您就可以从户外燃气烧烤炉中获得更好的效果采石场瓷砖或售后市场披萨石配件放在烤架炉排上。 Cuisinart Alfrescamore 是便携式的，因为它被设计为使用 1 磅 LP 罐，但是用这么少的燃料，你会很快用完它试图达到比萨烹饪温度，你最终会使用标准无论如何，20 磅 LP 罐适配器软管(不随产品提供)。

Cuisinart CGG-403 3 合 1 比萨烤箱、烤盘和烤架

$299 .99 247 美元

沃尔玛

这款披萨烤箱的价格略低于 250 美元，仅比 Cuisinart Alfrescamore 烤箱稍贵一点，而且很多更通用； 在我们看来，它的设计和性能也更好。 它还配置为使用开箱即用的 20 磅丙烷罐。 但据我们估计，这与其说是一个比萨烤炉，不如说是一个小型户外烤架(和烤盘)，上面有一块比萨烤石和一个架子，架子位于一个小型输出燃气燃烧器上方。 安装过程有点让人头疼，因为它需要连接大约 20 个螺栓来安装底座，包括四个腿和一个储物架。 尽管如此，一旦我们让它运行起来，我们喜欢在里面做一些馅饼——只是不要指望像 Ooni 或 Roccbox 这样的结果。 烹饪温度在 450-550 华氏度之间，烹饪小馅饼需要更长的时间。

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