户外烧烤可能是美国最受欢迎的夏季消遣。 无论您喜欢汉堡和热狗、鸡肉、猪肉、海鲜还是蔬菜，这种高度通用的烹饪方法都能让一切变得更美味，在甲板或露台上烹饪总是更有趣。 <\/p>\n
有这么多烧烤选择(你会发现几十种木炭、木头、燃气和颗粒烤架)，我们决定正面交锋让你的决定更容易一些。 我们用木炭、颗粒和煤气烹制了一系列菜肴，并找出了每种方法的优缺点，以帮助您了解差异并选择最适合您的生活方式和预算的方法。 <\/p>\n
整体上最好的木炭烤架<\/p>\n
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) <\/p><\/div>\n
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很棒的丙烷烤架<\/p>\n
三燃烧器 Weber Genesis E-325s 提供最佳燃气烤架的清洁效果以及超热灼热燃烧器，可产生炭化效果否则很难实现。<\/p>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n
用于精密烹饪的多功能颗粒烤架<\/p>\n
一个很棒的kamado风格的陶瓷烤架<\/p>\n
进入阿根廷式烧烤的经济实惠的方式<\/p>\n
我们测试了较大的 Nuke Delta 烤架，但对于那些希望尝试阿根廷壁炉式烧烤技术的人来说，较小的 Pampa 是一种更经济实惠的工具，并且仍然为您提供充足的空间喂大群。<\/p>\n<\/p><\/div>\n
时尚、强大且高度便携的烤架<\/p>\n
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![\"A](\"https:\/\/media.cnn.com\/api\/v1\/images\/stellar\/prod\/grill-group-top-image.jpg?c=16x9&q=h_270,w_480,c_fill\")
<\/p>\n\n<\/picture>\n <\/source><\/source><\/picture><\/div>\n<\/p><\/div>\n 根据 考古证据<\/p>\n ，人类一直在烤——用直接火焰或辐射热快速烹饪食物——至少有 200 万年的历史，它仍然是最受欢迎的烹饪方法之一。 <\/p>\n <\/a> 烧烤很特别，因为它启动复杂的化学过程，使肉类具有美味的外壳、风味和质地。 烤架的高温引发了美拉德反应(其中食物中的化合物——例如肉类中的蛋白质、氨基酸和糖——反应产生更深的颜色和更强烈的香气和味道)以及焦糖化(甚至较高的温度会使肉中的糖分揉或腌制为棕色)和炭(其中燃烧的燃料和您正在烹饪的任何东西的汽化滴水都会使肉更有味道)。 <\/a><\/p>\n 虽然很多人提到把所有的烤架当作烤肉，烧烤和烤肉是不一样的。 烧烤是在低温(225 华氏度以下)长时间(通常以小时为单位)烹饪肉类的一种特殊方式，通常使用木材燃料(通常是硬木和果木)来提供间接热量和使烧烤食物具有特色风味。 <\/p>\n 虽然某些类型的户外烤架(例如 kamado 式、水壶式或颗粒式)也可用于在较低温度下以较长的烹饪时间来熏制肉类，但专用的烧烤烟熏器，如偏移烟熏器、“子弹”或垂直吸烟器或燃烧木屑或颗粒的电动吸烟器通常专门为此目的而设计。 <\/p>\n \n \n<\/div><\/div>\n 70 年历史设计的最新改进，Weber Original Premium Kettle Grill 代表了大多数人的木炭烧烤类型熟悉。 水壶烤架使用简单、有效且价格合理。 但最重要的是，结果非常棒。 只需一点点努力和经验，一个简单的水壶就可以做出美味的烤肉和蔬菜，让您以非常方便的形式充分利用木炭烧烤的高温。 <\/p>\n 设计——一个大致呈碗形的盆，放在三脚架腿上，盖上盖子——既节省空间又节省燃料，温度管理很简单，使用顶部和底部的通风口以及明智地打开和关闭盖子。 <\/p>\n <\/a> 像韦伯这样的水壶可以在高温(超过 700 华氏度)下烧烤，并且通过一些技巧可以用于低温任务，包括烧烤或吸烟，这使得它们非常多才多艺。 维护也很简单，大多数都在碗的底部提供了一个可拆卸的灰斗。 <\/a> 如果您想要的是它的味道，木炭烤架为我们提供了我们测试过的任何烧烤方法中最好的结果。 由于木炭烤架比任何其他类型的烤架都更热，因此更大的表面积意味着您可以从燃气中获得无法获得的全面辐射热，而煤炭本身为食物带来了我们大多数人在烧烤时所联想到的独特味道第一名。 <\/a> 我们在木炭烤架上烹制的汉堡比燃气烤架甚至颗粒烤架多汁，味道更好，提供美味的外壳和独特的“炭”风味，您在烹饪时也会得到牛排、猪肉、鸡肉、海鲜或蔬菜。 <\/p>\n )，将其摊开在盆中，一旦它变得白热并持续燃烧，则将烹饪炉排安装在其上方，并将食物直接放置在热燃料上方以进行直接加热烹饪，或者将食物放置在远离它以进行间接加热。 <\/p>\n \n <\/p>\n \n <\/source><\/source><\/source><\/div>\n \n<\/div>\n <\/a><\/div>\n 最后，木炭烧烤会产生大量灰烬，因此它比其他方法涉及更多的清理工作。 而且因为在烤架冷却之前您无法开始整理，所以在您处理掉留在料斗中的灰烬之前还有更多的等待时间。 <\/p>\n 除了流行的水壶烤架，您还会发现许多类型的木炭烤架，因此我们测试了几种最受欢迎的变体。 基本原理相似，但它们不同的构造方法和布局赋予它们一系列适合不同烹饪类型的能力<\/p>\n 我们测试了四个木炭烤架——除了韦伯水壶式木炭烤架，我们还看到了 Big Green Egg kamado 式陶瓷烤架、Nuke Delta Argentinian 烤架和 YAK shichirin 或“hibachi”烤架。 <\/p>\n <\/p>\n \n <\/source><\/p>\n \n \n<\/div>\n kamado 或“鸡蛋”式烤架在外观上与水壶烤架，除了它通常由厚陶瓷材料制成。 这种烹饪风格可以追溯到中国和印度使用的陶罐烹饪技术(“kamado”一词源于日本对相同方法的改编)。 许多公司都提供现代 kamado 式烤架，但最著名的是 Big Green Egg，他在 1970 年代在美国推广了这一概念。 <\/em> 因为他们的陶瓷外壳非常绝缘，所以 kamado 式烤架可以捕获并保持大量的辐射热 — 使它们不仅适用于烧烤，而且适用于低温烹饪任务，例如烧烤和吸烟或砖炉式比萨饼和面包烘烤，温度高达 700 华氏度。 以块状硬木炭为燃料，较大的 kamado 式烤架包括多个架子，这些架子可以垂直堆叠进行烘烤或让它们兼作垂直吸烟者，在相对较小的空间内提供相当大的容量。 <\/p>\n \n <\/p>\n <\/source><\/p>\n \n <\/source> <\/div>\n<\/p><\/div>\n 已知在美国广受欢迎的 <\/p>\n 七麟 设计上有几十种变化，从我们的不锈钢 YAK 烤架测试为 <\/p>\n 一次性、一次性木炭火把 用于露营旅行、尾随或带到海滩。 <\/p>\n \n <\/source><\/source> <\/p>\n \n <\/source><\/picture> <\/div>\n<\/p><\/div>\n 以多种名称出售，这种风格的矩形烤架起源于南美洲称为 brasero 在parilla上烹饪是一个缓慢的过程，需要学习曲线，但它非常适合大蛋白质或只是为大型聚会准备食物。 这些烤架的现代版本通常由重型碳钢制成，并且不是为便携而设计的，甚至不能在您的后院轻松移动——我们测试的 Nuke Delta 重 284 磅，但它支持 40 英寸宽炉排有大约 547 平方英寸的烹饪空间，因此它具有巨大的食物容量。 <\/p>\n <\/p>\n <\/source> <\/source><\/picture><\/source><\/p>\n <\/a><\/div>\n<\/p><\/div>\n 如果您想烧烤但又不想等待，那么燃气烧烤炉就是极致的户外烹饪便利。 没有对点火器或保姆热煤大惊小怪； 只需打开控制燃烧器的阀门，按下点火按钮，在 10 分钟内，烤架将超过 600 度并准备就绪。 您可以在一年中的任何一个晚上在 30 分钟内准备好晚餐； 该死的坏天气<\/p>\n 燃气烤架也很多比木炭更容易管理。 在燃气烤架上做饭几乎和在炉灶上做饭一样容易。 燃气燃烧器为您提供精确的温度控制，从大约 300 华氏度到高达 700 华氏度，多个燃烧器的单独控制让您可以调整小餐或大餐，或为间接烹饪和对流效果创建更冷和更热的区域。 例如，如果您晚餐只需要煮几个汉堡或鸡胸肉，或者如果您想用间接加热更长时间地煮蛋白质，您可以使用一个燃烧器运行。 <\/p>\n 只要您正确设置了所有内容(并有一个即时读取肉类温度计<\/p>\n 来检查你的蛋白质是否成熟)，你每次都可以看起来像一个烧烤超级英雄。 <\/p>\n 有了气体，我们得到了固体美拉德烹饪汉堡和牛排等肉类时的反应——外壳很好，但味道更干净，因为不存在“炭”。 我们发现自己在气烤食物中使用的腌泡汁、酱汁和调味料比炭烤蛋白质和蔬菜要多，而且食物味道更淡。 我们并不认为这是负面的，因为燃气烧烤往往有助于整体上更健康的烹饪。 <\/p>\n <\/a> 丙烷和天然气(天然气烤架可以在任何一个上运行，带有适当的配件)燃烧干净，产生极好的灼热水平； 不像木炭那么热，但足够热，可以从您想要烧烤的大多数东西中获得良好的效果。 <\/a><\/p>\n 使用燃气烹饪时很多优点，使其成为许多人的绝佳选择，但该技术也有一些缺点。首先是它的味道不像木炭； 因为清洁燃烧的燃料不会产生任何内在的味道，所以你会得到中性和自然味道的烧烤食物，而不是烟熏或炭烤的味道。 您可以通过在燃烧器的热导流板上方使用木屑或木屑的箔包来增强风味甚至在低温下获得类似吸烟者的效果，但结果与用木炭烹饪不同。 <\/p>\n 由于燃烧器是一个比一堆燃烧的煤更小、更冷的热源，燃气烤架中的烹饪更少是通过辐射热进行的。 这意味着更多的热量通过烤架本身分配到您的食物上，因此您的鸡胸肉上有明显的线条，中间的肉相对较淡，而不是您从木炭中获得的全身酥脆。 <\/p>\n 最后，虽然没有灰烬堆积，并且燃气烤架比它们的木炭表亲更容易日常保养，燃气烤架需要更多的长期护理和维护。 您必须定期清理导流板、燃烧器、空气百叶窗、集水盘、油脂托盘和燃烧箱本身上的油脂和颗粒积聚。 <\/p>\n 气体调节器，它控制进入烤架的气压量，使用寿命为 5 到 10 年(这些成本约为 50 美元；另外，如果它们被 <\/p>\n “蒸汽锁”<\/p>\n 此外，您需要为您的燃气烤架购买一个盖子，以使其远离元素，因为天气会导致机械部件变质。 如果您使用丙烷气瓶，请将它们放在室外阴凉处。 (切勿将它们存放在您的家中或封闭区域，例如车库、棚屋或地下室，并使它们远离火焰、火花和 120 华氏度以上的温度)。 <\/p>\n \n \n <\/source><\/source> <\/source> <\/div>\n 一切都做得很好而且多汁，但虾给我们留下了特别深刻的印象——一种容易煮过头的蛋白质。 我们之所以能够做到这一点，是因为 Traeger 和许多颗粒烤架一样，具有计算机控制温度的功能，让我们可以在 225 度的稳定温度下烹饪虾。 对于需要低温和长时间烹饪的烹饪任务来说，这是一个完美的设置。 <\/p>\n 虽然颗粒烤架给你一些木炭烧烤的味道，但它们不能达到同样的高温——所以当你得到木香、烟熏味时，你不会得到那么快的烤焦和独特的味道烤的味道。 虽然颗粒烤架确实燃烧木材燃料，但它们基本上是电器。 尽管您将获得它们所称的精确控制，但性能上也可能存在一些差异。 <\/p>\n![\"A](\"https:\/\/media.cnn.com\/api\/v1\/images\/stellar\/prod\/burger-grills.jpg?c=16x9&q=h_270,w_480,c_fill\")
无论您选择哪种类型的木炭烤架，它们都遵循相同的基本原理：您会得到一堆木炭燃料燃烧(为了点火，我们强烈建议您跳过老式打火机液体和用一个 烟囱启动器<\/a>, a 丙烷火炬<\/a>或像之类的电热枪 阁楼打火机<\/p>\n![\"Grilling](\"https:\/\/media.cnn.com\/api\/v1\/images\/stellar\/prod\/green-egg-grilling.jpg?c=16x9&q=h_270,w_480,c_fill\")
木炭产生超高温，可以燃烧数小时。 它可以安全存放，价格相对便宜，并且由于除了用于清空灰斗的任何设备之外，烤架通常没有任何机械部件，因此木炭烤架通常只需要很少的长期维护，只需更换便宜的零件. 我们发现用木炭烧烤的两大缺点：时间管理和温度管理。 <\/p>\n 其次，管理木炭烤架的温度需要一些工作。 一旦一切顺利，它就不会像现代厨房炉灶那样一劳永逸。 您需要与一堆热煤互动并习惯手动通风 g 保持温度并获得您想要的结果——这可能是一种美妙的触觉体验，但比其他烧烤方法更费力。 <\/p>\n![\"Corn,](\"https:\/\/media.cnn.com\/api\/v1\/images\/stellar\/prod\/w-eber-genesis-veggies.jpg?c=16x9&q=h_270,w_480,c_fill\")
(在日语中实际上是指用于取暖的小炉子；小灶具被称为<\/p>\n![\"Meats](\"https:\/\/media.cnn.com\/api\/v1\/images\/stellar\/prod\/parilla-grills.jpg?c=16x9&q=h_270,w_480,c_fill\")
)，这种木炭烤架很简单——一个小金属盒子，上面放一个金属烤架 e，几乎适用于任何地方，非常适合旅行、露营、桌面使用等。 像大多数木炭烤架一样，它们可以使用煤球或硬木炭块，用途广泛。 <\/p>\nasado，在一个简单的烤架上完成，称为<\/p>\n，它位于烧烤区旁边，然后一旦它们变得白热，您就将它们倾倒在主表面上，然后将它们摊开在主表面上，其上方是烤架暂停; 控制您升高或降低炉排或改变其角度的温度。 <\/p>\n![\"Weber](\"https:\/\/media.cnn.com\/api\/v1\/images\/stellar\/prod\/weber-original-kettle-premium-charcoal-grill.jpg?c=16x9&q=h_270,w_480,c_fill\")
<\/p>\n![\"An](\"https:\/\/media.cnn.com\/api\/v1\/images\/stellar\/prod\/kettle-temp.jpg?c=16x9&q=h_270,w_480,c_fill\")
汉堡、鸡腿肉和香肠让我们用我们测试过的 Traeger 885 喂食的人群很满意，而且没有人抱怨任何事情做得过火或过少。 我们在颗粒烤架上煮了很多东西，包括猪肩肉、鸡腿肉、moinkballs(培根包裹的肉丸)、虾、墨西哥胡椒馅饼、熏牛肉包裹的热狗和各种蔬菜。 <\/p>\n